在做蛋白質(zhì)凍干制定凍干曲線以板層為依據(jù)是由于制品溫度是受板層溫度支配的。控制了板層溫度也就控制了制品溫度。在制定凍干曲線時要考慮的因素：制品不同則共熔點也不同，共熔點低的制品要求預(yù)凍的溫度低；加熱時板層的溫度也相應(yīng)要低些。有些制品受冷凍的影響較大，有些制品則影響較?。灰话慵?xì)菌性的制品受冷凍的影響較大，病毒性的制品受冷凍的影響較小。根據(jù)試驗找出一個制品的冷凍速率，以獲得高質(zhì)量的制品和較短的冷凍干燥時間。另外制品不同，對殘余水份的要求也不同。為了長期保存產(chǎn)品，有些制品要求殘余水份含量低些。有些則要求高些。殘余水份含量要求低的制品，凍干時間需長些。殘余水份含量要求高的制品，凍干時間可縮短。  凍干機性能的優(yōu)劣直接關(guān)系到凍干曲線的制定，凍干機有各種不同的型號，因此它們的性能也各不相同。有些機器的性能好，如板層之間，每板層的各部分之間溫差??；冷凝器的溫度低，冰負(fù)荷能力大；凍干箱與冷凝器之間的水蒸汽流動阻力??；真空泵抽速快，真空度好而穩(wěn)定。